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2011年11月

2011年11月29日 (火)

シャンパーニュの料理

シュークルート・ア・ラ・シャンパーニュ
Choucroute à la Champagne
フランス語でシュークルート!
ドイツ語では、ザワークラウト!!

通常、白のアルザスワインで煮ることが多いけれど、これの代わりにシャンパーニュで煮るちょっぴりリッチで贅沢な週末系料理。

有名なレストランブラッスリーでは、客の目の前でアルコールランプなどを用いて鉄皿をあぶりつつシャンパーニュをまぶして煮る料理です。

アマダイのシャンパン煮
アマダイの白ワイン煮で使われるワインがシャンパーニュを代用した料理。
超贅沢に飲用のシャンパーニュを1瓶丸ごと使って煮込む料理です。


シャンパーニュ「ゴッセ・セレブリス」のマリアージュ

2011年11月28日 (月)

シャンパーニュが登場する作品

ヨハン・シュトラウス2世のポルカに「シャンペンポルカ」という作品がある。
ヨハン・シュトラウス2世の『こうもり (オペレッタ)』第2幕に「シャンパンの歌(合唱)」がある。
クイーンのアルバム『シアー・ハート・アタック』収録「キラー・クイーン」にてモエ・エ・シャンドンが歌われている。
ビリー・ジョエルのアルバム『ニューヨーク52番街』に収録されている「ビッグ・ショット」にドン ペリニヨンが登場する。
オアシスのアルバム『モーニング・グローリー』には「シャンペン・スーパーノヴァ」という曲が収録されている。
カサブランカ
ジャック・ヒギンズのショーン・ディロンシリーズでは主人公がルイ・ロデレールクリュッグを愛飲している。また、必要に応じてボランジェヴーヴ・クリコといった銘柄も登場する。
ロスト・イン・トランスレーションではスカーレット・ヨハンソン演じるシャーロットの主人がルイ・ロデレールのクリスタルをベッドの上に置くシーンがある。
浜田省吾の11thアルバム「DOWN BY THE MAINSTREET」収録「MONEY」にドン・ペリニヨンが登場する。
宝塚歌劇団の月組公演で、脚本・演出/植田紳爾の『パリの空よりも高く』のプロローグに『シャンパーニュ』という曲が登場する。


Merlotワイン80

2011年11月24日 (木)

シャンパーニュの生産者の形態

シャンパーニュの生産者の形態の違い

シャンパーニュの生産者には、5つのタイプの形態があります。これを知ればより一層シャンパーニュが身近に感じられるのでは?

NM

NMとは、Negociant Manipulantの略で、ネゴシアン・マニピュランと言います。
このネゴシアン・マニピュランとは、ブドウの一部または全量を購入して製造する会社のことです。


RM

RMとは、Recoltant Manipulantの略で、レコルタン・マニピュランと言います。
レコルタン・マニピュランとは、自社のブドウだけで製造する会社ことです。


CM

CMとは、Cooperative Manipulationの略で、コーペラティヴ マニピュラシオンと言います。
コーペラティヴ マニピュラシオンとはシャンパーニュ生産者の協同組合のことです。。


RC

RCとは、Recoltant Cooperativeの略で、レコルタント・コーペラティヴと言います。
レコルタント・コーペラティヴとは、ブドウ栽培者の協同組合のことです。


SR

SRとは、Societe de Recoltantの略で、ソシエテ・ド・レコルタンと言います。
ソシエテ・ド・レコルタンとは、同族のブドウ栽培者によって構成される会社のことです。


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[フランス/シャンパーニュ] クリスチャンブルモーキュヴェレットルアテールブランドブランエクストラブリュット NV 750ml 白スパークリング 【ワイン】  広島屋WEB特価(税込): 4050円

2011年11月22日 (火)

シャンパンとシャンパーニュって何が違うの?

シャンパンといえばお祝いのときに飲むあれですね。

しかし、ワインを勉強したことのある方は、シャンパーニュなんていったりします。

これは、シャンパーニュ地方で造れれるワインをシャンパーニュと呼んでいるから、自然とシャンパンではなく、シャンパーニュになってしまうわけなんです。

つまり「シャンパン=シャンパーニュ」なんです。

シャンパーニュなんていったほうがちょっと通っぽいですよね~♪

さて、ここでひとつ疑問が・・・

シャンパーニュ地方で造られれば全部シャンパーニュなん?

正解は×です。

シャンパーニュの中でも上質なものとそうではないものがあります。これはどこの地方でもそうなんですが、シャンパーニュの場合、「こういうぶどうを使ってこういう風に熟成させないとシャンパーニュって言っちゃ駄目!」と厳しい決まりがあるんです。

だからシャンパーニュは、造られ方に決まりのないスパークリングワインとは違い、どれを飲んでも泡がきめ細かく上質なんですね。

ちなみに、シャンパーニュを香港や上海の旧式の当て字で表すと、「三鞭酒」となり、日本では明治初年「三変酒」なんて呼ばれていたようです。変なの!


三鞭酒は香港・上海の旧式の当て字。明治初年、日本で三変酒とも呼ばれた。(西国立志編より)。ドン・ペリニヨン神父が確立したと伝えられる瓶内二次発酵と、アッサンブラージュと呼ばれる様々な原酒のブレンド、ティラージュおよびドサージュと呼ばれるシロップの添加に大きな特徴がある。

2011年11月19日 (土)

シャンパーニュ(シャンパン)の保存方法

シャンパーニュシャンパン)それは乾杯にふさわしいワイン。 お祝いで開けるのは決まってシャンパーニュ(シャンパン)ではないでしょうか?! 美味しくて、優雅でついつい飲みすぎてしまいますね。 食前酒としても最高だし、料理とも広くあわせやすいシャンパーニュ(シャンパン)。

ただ、飲みきれない場合はどうすればいいんでしょう?

シャンパーニュ(シャンパン)を開ける前はどこに保存しておけばいいの? シャンパーニュ(シャンパン)の炭酸はその日ですぐに抜けてしまいますか? シャンパーニュ(シャンパン)は保存できますか?

なんて疑問が・・・

シャンパーニュ(シャンパン)を開ける前の保存方法

シャンパーニュ(シャンパン)にとって一番良い保存方法は、風通しがなく、光が当たらない場所に保存することです。最も良いシャンパンの保存方法は、家庭用ワインセラーで保管することです。

ワインセラーの準備ができない人は、夏場はシャンパーニュ(シャンパン)を新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、夏季以外は8℃から25℃・湿度60%以上の、無風無光の台所の床下などに保存しておくと良いでしょう。

冷蔵庫に長い間入れっ放しにすると、低温すぎて熟成が止まってしまったり、コルクが乾燥してワインを酸化させてしまったりすることが多いので気をつけましょう。


シャンパーニュ(シャンパン)の炭酸はその日ですぐに抜けてしまいますか?
シャンパーニュ(シャンパン)は保存できますか?

1~2週間はもつといったりしますが、実際はもって1日です。シャンパーニュ(シャンパン)は泡がきめ細かく繊細な分、劣化のスピードが大変はやいです。美味しい状態で飲みたいのでしたら、なるべく早く飲みきっちゃったほうがいいです。

2011年11月16日 (水)

スパークリングワインとは、

スパークリングワインとは、スティル(非発泡)ワインに、糖分・酵母を加え、密閉した容器(瓶やタンク)内で二次発酵させ、発酵により生じた炭酸ガスを封じこめることで造られる発泡性ワインのこと。

フランスのスパークリングワインには、シャンパーニュをはじめ、クレマンやムスーや弱発泡性のペティヤンといったスパークリングワインがありますよね。

スペインのスパークリングワインには、カヴァ(カバ)やエスプーモがあります。

イタリアのスパークリングワインには、スプマンテや微発泡・半発泡のフリッザンテや天然弱発泡性のランブルスコがあります。

ドイツのスパークリングワインには、ゼクトやシャウムヴァインや弱発泡性のパールヴァインがあります。

オーストラリアのスパークリングワインには、スパークリング・シラーズというものがあり、スロヴェニアのスパークリングワインには、ペニーナと呼ばれるものがあります。

シャンーパーニュ男爵の自己紹介

はじめましてシャンパーニュ男爵です。

世界中には、ワインが多数存在しますが、その中でもまるで宝石のようなスパークリングワインの泡の虜になってしまったんです。

ここでは、シャンパーニュを中心に世界の泡「スパークリングワイン」を紹介していきます。

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